安特布鲁酿造13度高浓度啤酒
2017年11月09日 16:09
来源:中新网重庆  评论:

  中新网重庆新闻11月9日电(通讯员  段燕秋)据了解,位于经开区的安特布鲁成功酿造出了酒精度高达13度的啤酒。该公司为保证啤酒口感,采用的是难度系数相当大的酿造法-自然酿造法。

  “这是目前中国量产的浓度最高的啤酒,这款酒香味非常独特,酒体层次丰富多彩,是我品过最难忘的一款啤酒。”中德啤酒学院杜波涛院长品尝这款啤酒时说。

  由于啤酒酿造的工艺限制,一般的啤酒度数都比较低。安特布鲁在生产琥珀艾尔和两江世涛两款啤酒时,严格遵守德国啤酒纯酿法,只能使用麦芽、酒花、水、酵母,不加一滴酒精,最终却将度数提升到13度的浓度,可谓相当不易。据该公司创始人罗飞介绍,国外最高浓度啤酒的酒精度是11度,而国产啤酒的酒精度基本上都在5度以下。

  国产啤酒为何无法实现这么高的度数?该公司合伙人万瑾解释道,“酿造超高浓度啤酒的关键技术在啤酒酵母的选择和工艺上,发酵底物的浓度越高,其粘度和渗透压也越高,常规啤酒酵母的细胞壁会不堪其压而破裂,不能正常发酵。而且,常规啤酒酵母的酒精耐受度一般在8%左右,过高的酒精度会抑制和杀灭啤酒酵母,造成发酵终止。”

  万瑾介绍,目前,国内研发高度数啤酒的厂家很少,主要也是因为酿造过程需要克服大量的工艺难点。例如,不添加外来辅料,把原麦汁浓度做到30度,在原料选择、料水控制、过滤、煮沸、产品澄清等各个环节均要求较高的技术标准。

  据了解,为了能酿造麦汁浓度30度,酒精度13度的啤酒,罗飞和万瑾失败了几十次,不断改进工艺,调整操作才得以成功。

  罗飞说,“首先碰到的就是菌种的选择问题,啤酒酵母是发酵的灵魂,我们从几十种啤酒酵母里选育了5种作为试验对象,用不同工艺条件,测试不同菌种的发酵表现,在这个过程中,大部分试验酵母因为酒精度、粘度等直接就被淘汰了,经过反复再反复的多次对比、检测,我们终于找到了合适的酵母。”

  虽实验成功了,但在投入生产时还是碰到了醪液太浓引起的管道输送问题、粘度太高无法过滤问题等。任何一个环节出错,都有可能造成生产无法持续。经过多次反复研究、实验、改良,最终都攻克了这些问题,13度的高浓度啤酒就此诞生。

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【编辑:高吕艳杏】
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