炒菜的时候你还在放大蒜吗?赶紧进来看看
2018年05月08日 10:38
来源:华龙网  评论:

  许多朋友都喜欢炒菜放大蒜,其实,大蒜拿来炒,营养全无实在太可惜,生吃才最好!

(图片来源:视觉中国)

  大蒜最适宜生吃

  你知道吗?温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效。研究表明,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全,大蒜素就越容易释放,同时味道也更辛辣,才能更好地杀菌抑菌。

  所以大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,炒大蒜是最不合适的做法。

  生吃有讲究

  切开、捣碎后放置15分钟

  生吃大蒜也有讲究,切开或捣碎后一定要放置15分钟,大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触,充分形成大蒜素。所以用大蒜生拌凉菜,吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。

  独头蒜最好

  独头蒜被称为“地里长出的青霉素”,比起分瓣蒜,“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多,因此性烈温中,是杀菌解毒、治疗多种疾病的“天然药”。

  这些朋友不要吃蒜

  大蒜刺激性较强,眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜,以免加重病情。

  适量吃蒜

  蒜的功效多,但应适量食用,吃多了大蒜胃疼难受,还易引发眼睑炎、结膜炎等问题,口臭难消也让人很尴尬。因此,1-2天吃一次就好,每次不宜超过3瓣。

(华龙网综合)

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【编辑:蒋青琳】
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